5.3 - Aplikasi Enzim dalam Kehidupan Harian

Teknologi Enzim Tersekat Gerak

Enzim yang digunakan dalam industri biasanya diekstrak daripada sumber semula jadi (seperti bakteria) atau dihasilkan secara sintetik. Untuk meningkatkan kecekapan, teknologi enzim tersekat gerak digunakan:

• Enzim tersekat gerak ialah enzim yang bergabung dengan bahan yang lengai dan tidak larut (seperti pelet gel alginat) untuk meningkatkan rintangan enzim terhadap perubahan faktor persekitaran seperti pH dan suhu.

• Molekul enzim akan kekal di kedudukan yang sama sepanjang tindak balas pemangkinan dijalankan dan boleh diasingkan daripada produk dengan mudah.

• Teknologi ini membolehkan enzim tersebut digunakan semula berulang kali, sekali gus mengurangkan kos pengeluaran industri.

Aplikasi Khusus Enzim dalam Industri dan Kehidupan Harian

• Biodetergen:

  • Enzim ditambahkan ke dalam serbuk pencuci untuk menguraikan kotoran organik yang degil.
  • Protease digunakan untuk menanggalkan kotoran berasaskan protein (seperti darah, rumput, dan peluh).
  • Lipase digunakan untuk melarutkan kotoran lemak dan minyak.
  • Amylase (Amilase) digunakan untuk menguraikan kotoran kanji.
  • Cellulase (Selulase) digunakan untuk melembutkan fabrik kapas dan mengekalkan kecerahan warna pakaian.

• Pemprosesan Makanan:

  • Pektinase dan Selulase: Digunakan dalam pembuatan jus buah-buahan untuk menguraikan dinding sel tumbuhan, meningkatkan hasil pengeluaran jus, dan menjernihkan jus buah-buahan (menyingkirkan pulpa).
  • Laktase: Digunakan untuk menghidrolisis laktosa dalam susu kepada glukosa dan galaktosa bagi menghasilkan susu bebas laktosa untuk kegunaan individu yang mengalami intoleransi laktosa.
  • Protease (seperti papain): Digunakan untuk melembutkan daging dengan mencernakan protein dalam gentian otot daging sebelum dimasak.
  • Amilase: Digunakan dalam industri pembakar roti untuk menukar kanji kepada gula bagi proses penapaian yis, serta dalam pembuatan sirap dan coklat.

• Industri Barangan Kulit:

  • Tripsin: Digunakan untuk menanggalkan bulu daripada kulit haiwan bagi menyediakan produk barangan kulit yang bersih.

• Sektor Perubatan:

  • Enzim pencernaan (seperti amilase, protease, dan lipase) digunakan dalam bentuk tablet untuk membantu pesakit yang menghadapi masalah pencernaan atau kegagalan fungsi pankreas.